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油泼面是一个传统面食，无论在口感卖相都让人向往，但是稍稍有一些重油，
但是对于一个传统名吃来说这一点可以忽略不计，废话不多说这就上干货：
酱汁及配料：
东古酱油150g
水50g
老抽10g
生抽15g
香醋20g
鸡粉2g
白糖2g
八角一颗
花椒8粒
香菜一颗
尖椒一支
香油5g
辣椒粉少许
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葱花，蒜蓉，蒜苗碎各少许
操作流程：
将东古150g，水50克，生抽15g，老抽10g，鸡粉2g，白糖2g，香菜，尖椒（用刀稍稍拍一下），八角，花椒这些料放一起烧开小火煮5分钟关火，冷却后加入香醋20g和香油5g搅匀备用。
面团制作：
五得利面粉（五星）250g
盐2g
水130-140g
操作流程：
1、将面粉250g加入盐2g和水130-140g合成光滑面团
2、将醒好的面团分为110g一个，搓成20cm的长条并用擀面棍擀成1cm的扁片纵向从中间用擀面棍稍稍按一道痕迹。
3、将面片表面刷油平铺在平盘上，醒面120分钟后，将面团扯成150cm长条分成三段，再沿着面片中间的痕迹将面从中间扯开放入开水中煮3分钟捞出。
4、放入酱汁25g拌匀，上面放上少许葱花 、蒜蓉、蒜苗碎、辣椒粉用烧至八成的热油浇在上面拌匀即可装碗使用了。
技术总结：
1、尖椒拍一下为了更好的入味。
2、面团一次性和不光滑可以醒十分钟后再和，这样更轻松些，醒三次就能把面团和得很光滑。
3、因为每个季节不同，面粉湿度也不同所以不能把水太具体。
4、泼热油时锅和勺子都要擦干净，防止热油和水相遇容易溅在身上。
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