赣州市教育网:酥脆有嚼劲的梅干菜饼


【材料】

中筋面粉......300克

沸水......110克

凉水......50克

五花肉......150克

梅干菜......50克

盐......2克

黄酒......10克

生抽......10克

芝麻油......10克

葱花/白芝麻......适量


【步骤】

1.梅干菜冷水泡发2个小时,五花肉切成小丁(尽量用肥一点的口感好),用刀少许剁几下。肉中加入盐,黄酒,生抽,蚝油,葱花,搅拌均匀,最后加一勺麻油提香。





2.面粉里先倒入沸水部分烫面,烫面可以降低面的筋度,吃起来比较柔软。接着加入凉水部分,用筷子混合均匀,刚开始很烫,不要直接用手揉。搅拌成雪花状后,放在案板上揉成光滑的面团。这种面团就是半烫面,不会太软也不会太硬,脆中带点嚼劲。揉好的面团醒面30分钟。





3.锅内油热后,把洗干净的梅干菜炒一下,记得油要多一些,梅干菜吸油,油多才好吃。梅干菜降温后和五花肉混合备用。




4.醒好的面搓成长条,均匀的切成50克左右一个剂子,盖上湿布防止变干。拿一个剂子先搓成像棉花糖一样的圆柱形,然后压扁就能得到一个非常圆的形状。再用擀面杖擀到比饺子皮大一点的面皮。





5.里面加入馅料。像包包子一样的把面团收拢,把有褶皱那么朝下放,外面裹一层薄薄的植物油,先放置一边再醒15分钟。




6.用手压扁,用擀面杖擀薄,几乎要能透出里面的肉馅,即使破了一点皮也没问题的,这个饼就是要越薄越好吃。最后撒上芝麻,再擀一下固定芝麻。

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