ug610登陆:安徽含山《shan》“千‘qian’锤百炼”花生【sheng】酥〖su〗

含山县林头花生酥。

远眺含山,山峦连绵、水色映天,如一幅美丽的画卷。 汤维洲摄

每年10月底,当夹克衫穿在身上还感觉丝丝凉意的时候,就是安徽省含山县林头镇老街居民方和明每年最忙碌的开始。

和往年一样,方和明会拨通“六大锤”领班年富春的电话。接到电话后,年富春、年燕伟、李三宝、刘子胜等6人,从安徽省怀远县来到200多公里之外的含山县林头镇,他们要忙到农历新年到来前才回家。

,

ug610登陆www.ugbet.us)开放环球UG代理登录网址、会员登录网址、环球UG会员注册、环球UG代理开户申请、环球UG电脑客户端、环球UG手机版下载等业务。

,

早上5点,当花生米炒熟后的香味从老街飘出来,起早的居民被花生米的香味唤醒,在捶打声中见证传统美味的生命延续。

在安徽省巢湖流域的不少农村,一到年底,人们就要忙着揾糖果,一种熟悉的香甜味飘散在各个集镇的大街小巷。而在含山县林头镇,有着300多年历史、纯手工制作的花生酥则最为有名。

林头花生酥在明清时期就已盛行,兵荒马乱的年代,由于花生酥便于携带,而且热量高,成为部队的行军干粮。几百年来,传统做法一直被传承下来,又经过当地的改良和加工,成为如今的模样。

展开全文

花生炒熟后和上糖稀,简单碾压后用刀切成大小均匀的块状,这是花生糖。而花生酥不一样,它要把用热糖稀搅拌好的花生团放在大大的、厚厚的木头砧板上,用10公斤的石锤不断锤打,直至锤打成薄薄的一层,然后趁热放到案板上,用刀切割成长条,用三根木条从上面、左右按压固定塑型,再用快刀切割,花生酥就这样产生了。

花生酥之所以好吃,首先要原料好,方和明的妻子郑硕妹负责花生米的采购和检验,她看上的花生米必须粒粒饱满、大小均匀、光泽度好。糖稀要好,以前都是自家熬制糖稀,非常辛苦,现在有成品的糖稀提供,但必须是方和明、郑硕妹信得过的供应商才行。

今年56岁的方和明,18岁那年进入林头食品厂上班,跟着父亲方春胜做花生酥,如今已是县级非物质文化遗产——方氏花生酥的第二代传承人。他的主要任务是熬糖稀,糖稀里面有一些水分,方和明一个人用木柴烧锅,火旺后,他把一瓢糖稀倒入锅中,用铲子不断搅拌,等糖稀越来越稠,方和明用铲子捞起糖稀,挂起成条状,一吹即断,证明水分熬干了,糖稀就熬好了。加入适量的熟花生米,在锅里反复搅拌,这时候一定要掌握好火候,火旺了花生米容易焦糊,火候不够会粘牙。

添加回复:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。