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山东农村大席上“最受欢迎”的3道菜，曾经很风光，现如今遭冷落。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
在俺们山东农村大席上，的美食众多，但现在的年轻人都搬到城里了，吃农村大席的次数就少多了，即便是城里大酒店的厨师，做出来的味道，就是没有农村大厨炒的香。
所以今天我就盘点一下，俺们山东农村大席上，最受欢迎的3道菜，曾经这3道菜，也是风光无限，基本上是每次坐席都有，但现在也遭到冷落。废话不多说，接下来就把这五道菜，以及详细的做法，分享给大家。
知道这道菜的，相信一定是土生土长的山东农村人，水晶滑肉，顾名思义，外面像被包裹着一层水晶特别嫩滑，肉片也是入味好吃，特别鲜嫩，接下来就把做法分享给大家。首先将里脊肉切片，放在盆中，加入精盐鸡精味精调味，然后另准备空盆一个，放上地瓜淀粉，再放上清水浇汁融化，然后地瓜淀粉倒在肉片里面裹匀。
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接着锅烧清水，水开后关火，把肉片依次下锅，定型后再次开中小火，慢煮五分钟，出锅时淋点香油，撒点香菜，就可以吃了，记得小时候，这道菜我老是拿着勺子在哪抢着吃。现如今，这道菜却遭到了冷落，在我们山东这边饭店里，都没有卖的了。
2、大白菜烩酥肉。这道菜，是山东农村大席上的常客，俺们山东的酥肉，就属冠县出名，我们家也在冠县附近，所以小时候做大席，没少吃这道菜，接下来就把做法分享给大家。
去皮五花切薄片放在盆中，加入精盐，鸡精，味精13香，生抽老抽，搅匀后腌制半小时，然后倒上地瓜淀粉，再加入清水，让地瓜淀粉裹匀肉片，五成热炸至定型后捞出，七层热油温再次下锅，炸至金黄酥脆，最后就可以捞出来啦，到这里，这道菜就成功了一大半，
接着把大白菜切条，锅中加底油，把八角葱姜炒香后，加入一勺蚝油，少许陈醋，少许老抽，然后加入清水，先把酥肉下锅炖至软烂入味后，再把白菜条下锅，炖断生后就可以出锅了，然后再洒点蒜末香菜香油，一提到这道菜，现在我还流口水，真的是味道很好吃。不过现在都是炸货店炸好的酥肉，谁还去这么麻烦的炸酥肉，所以这道菜也遭到了冷落。
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