电报群组_堂食外卖两头开忙 “美团外卖复工伙伴”助力千家上海餐饮商户

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  7月5日,上海有序放开餐饮堂食一周,记者走访多个热门商区发现,不少餐饮店门前已经逐渐恢复“往日的热闹”。就在刚刚过去的周末,很多餐厅在就餐高峰期出现了久违的等位现象,外卖小哥在餐厅门口穿梭不停……经历了3个月的堂食停摆,上海餐饮商户正在通过堂食、外卖等更多渠道打开市场,全力抢回因疫情失去的”春天“。

  全力恢复堂食,把外卖渠道做成增量

  食好点是位于静安区的一家港式茶餐厅,凭借菠萝咕噜肉、蜜汁叉烧酥、蛋煎糯米鸡等精致美味的菜品和茶点,征服了上海人挑剔的味蕾,也成为很多市民周末聚餐、日常消遣的好去处。目前,食好点堂食营业额恢复至了疫情前近七成,外卖收入和上月保持稳定,老板史先生感觉这几天充满干劲。


图:7月初食好点静安区门店已恢复七成客流

  “食好点”老板史先生回忆说,在疫情前堂食和外卖的比例大概是4:1,那时候做外卖主要是顺便线上接单,没有花太多心思,更没考虑过线上外卖和堂食有什么经营差异。堂食关停,餐厅的收入锐减。由于选址在核心商圈,店面每月房租和人力等成本就有20多万元,史先生坦言压力非常大。 6月初,“食好点”恢复线上外卖,外卖也几乎成为唯一的销售渠道。史先生不得不开始重视并思考如何将外卖做好。在他看来,虽然外卖收入有限,但至少可以分担部分经营成本。

  ”开始认真做外卖,才发现很多堂食的思路行不通,很多经营方法、技巧都得从头开始学。一开始单量怎么也上不来。”史先生当时有些着急,有对接的外卖业务经理介绍了美团推出的“外卖复工伙伴”帮扶政策。据他介绍,有专门的人来一对一对接, 帮忙出外卖复工方案,通过线上运营数据分析,从外卖菜单优化到营销活动建议,“外卖复工伙伴”手把手教自己如何做外卖,线上生意很快就起了色成。史先生说:“在那之后门店的曝光率、入店转化率均有明显提升,外卖单量相较于6月初已翻了一倍。目前新客户的复购率达到了三分之一,以前主要是午餐,现在晚餐的订单量也多了起来。”

  在史先生看来,一间好的茶餐厅不仅要餐点好吃,还要提供社交功能,“港式餐厅不仅仅是提供食物这么简单,在茶餐厅里,熟人坐在一起,聊聊天才是最惬意。这种轻松、快乐的感觉,会让人成为回头客。所以只要堂食开放,老客人很快就会回来。”堂食恢复一周来,史先生表示自己找回了熟悉的忙碌感。经历过这次疫情后,他除了想坚持搞好堂食的服务和体验,更想将外卖、社区团购等销售渠道作为重要销售增量,给自己的餐厅长久经营上个“双保险”。

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  把外卖做成门店招牌,线上曝光带动堂食消费

  与拥有一批“回头客”的“食好点”不同,小花龙虾在上海仅开业三天就因疫情暂时关闭。让老板苏先生惊喜的是,上海恢复堂食一周后,小花龙虾的堂食生意已明显提升,虽然谈不上迎来报复性消费,但与疫情前已相差不大,于此同时外卖单量还略有提升。老板苏先生认为外卖不只是个销售渠道,“实际上,外卖平台对门店经营最大的价值是流量曝光,线上的曝光同样能够带动线下堂食的消费。”


图:美团外卖管家对商户提供一对一服务

  苏先生在北京还有三家餐厅,三家店堂食外卖都做,不仅积攒了众多好评,对外卖平台运营也已驾轻就熟。据苏先生介绍,6月13日门店恢复营业后,小花龙虾上海店就开始发力外卖。“我们在上海是一家全新的门店,线下没有回头客,线上也没有任何单量和评价累计,几乎没什么流量。”苏先生说,“我以前的经验是靠线下知名度培育线上客人,但上海店完全是从零开始。外卖复工伙伴给了很多精准营销的建议。他们很专业,效果一下就能看出来,现在每天的外卖收入增长了几倍。“据苏先生介绍,堂食关闭期间,靠外卖虽然很难挣钱,但至少能够分担一些店面租金和员工工资。值得一提的是,堂食恢复后,苏先生发现有些到店新食客是通过外卖认识到自家门店的,线上曝光为堂食带来了流量。

  对于未来,苏先生表示,“不管疫情是否反复,仅靠堂食一条腿,走不稳也走不远。” 对于不少餐饮商户而言,疫情让他们感受到外卖不仅能够提升自身的抗风险能力,于堂食而言也是互相促进。

  5月31日,美团外卖宣布投入4000万元成立“外卖复工伙伴”队伍,帮助暂时无法做堂食的上海餐饮商户尽快提升线上营业收入。据美团外卖统计,截止6月底,已有超千家上海餐饮商户获得“美团外卖复工伙伴”免费提供的外卖管家服务。外卖管家针对不同商家复工过程中所面临的问题,提供有针对性的建议,从线上门店装修、外卖餐品开发、菜单设计优化、营销活动策划等层面给与专业支持。过去一个月,接受外卖管家服务帮助的商户外卖订单量对比疫情前平均提升超60%,线上收入明显提升。

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