导语:秋天,有钱没钱,多吃这鱼,刺少肉多还廉价,炖汤喝营养高又鲜美!

俗话说得好“人世烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人世烟火中畅享人生,即是最好的生涯。人人好,我是晓峰,我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃器械的70后大叔,若是你也喜欢美食,记得关注我哦~

秋天天气干燥,要多给家人炖汤喝,鱼汤营养又鲜美,我家隔三差五就做一回。提及鱼汤,许多人首先想到的即是鲫鱼汤,着实,红鞋鱼炖汤更鲜味!红鞋鱼由于外观长得漂亮又被叫作“红娘鱼”,也叫红头鱼,它的长相和一样平常的鱼差异,脑壳大身子小,鱼鳍张开后成如孔雀开屏一样美,不愧为“红娘鱼”的美称。

红鞋鱼刺少肉多特鲜美,它的肉质细嫩雪白呈蒜瓣状,我们这里称其为蒜瓣肉,吃起来口感稀奇好!红鞋鱼营养高,而且容易被人体消化吸收,它属于鱼类中对照廉价的,一样平常只要五六块一斤,用来炖汤最鲜美了!下面我就分享一下红鞋鱼汤的好吃做法:

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首先,将红鞋鱼处置清洁,去掉鱼鳍、鱼尾、鱼鳃和内脏,背部的鳞片也刮去。尤其是鱼肚子里的内脏一定要处置清洁,贴近鱼肉的黑膜是腥味的主要泉源,也要祛除清洁了。

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处置好的红鞋鱼不要直接下锅炖,还要多加一步“浸泡”,泡出鱼肉中的血水,这样做出的鱼汤才香而不腥:将红鞋鱼切成小块放入碗中,加入姜丝、葱和料酒,再倒入没过鱼肉的清水浸泡半个小时左右。

待红鞋鱼肉泡得雪白时,再用清水冲洗几遍,然后用吸水纸擦干外面的水分,再起锅加油,油温5成热时放入鱼块煎制,煎至一面金黄后再翻面,煎至两面金黄后放入姜丝炒香,再加入适合的开水,大火烧开后继续炖5~8分钟。

炖鱼汤时,不要直接加水炖,先将鱼肉煎一下再炖,炖出的鱼汤才鲜美不腥气,而且汤汁浓郁。煎之前要先将鱼块外面的水擦净,这样煎的时刻就不会溅油了,而且还不粘锅不破皮。

炖鱼时不要加凉水炖,加凉水炖鱼,鱼肉不如开水炖的鲜嫩,而且腥味也重。另外,炖鱼汤时,最好开着锅炖,这样鱼腥味就会随着蒸汽挥发出去,炖出的鱼汤鲜香不腥气。

5~8分钟后,便可以看到汤汁已经炖得很浓了,香气扑鼻,这时再加入适量的盐和胡椒粉调味,撒入香菜和葱花提鲜,鲜味即成,是不是看着都很香啊!

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